La recette du Cantal est la même depuis 2000 ans

La recette du Cantal, un des cinq fromages AOP que compte l’Auvergne avec le Bleu, le Saint-Nectaire, le Salers et la Fourme d’Ambert, est la même depuis 2000 ans !

Fabrication du Cantal Copyright © 2014 Comité Interprofessionnel des Fromages
Fabrication du Cantal Copyright © 2014 Comité Interprofessionnel des Fromages

Fromage à pâte pressée bien connu des Français, le Cantal peut être consommé Jeune, Entre-Deux, ou Vieux. Le secret de ces déclinaisons de saveurs ? L’affinage et la flore variée des estives des volcans d’Auvergne, très prisée par les vaches.

La zone de production de lait est communément appelée « Pays Vert » et s’étend sur plusieurs centaines de milliers d’hectares au cœur de l’Auvergne, principalement dans le département du même nom.

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Recette : panés de poulet à la gentiane et au Cantal

Pour 4 personnes
Ingrédients
2 œufs
7 cl d’huile d’arachide
4 escalopes de poulet
50 g de farine
200 g de chapelure
50 g d’échalotes
80 g de beurre demi-sel
5 cl d’apéritif à la gentiane (Suze, Avèze…)
10 cl de crème fraîche
100 g de Cantal AOP
8 branches de cerfeuil
Sel
Poivre du moulin

Préparation

Pour la panure : battre les œufs entiers avec 5 cl d’huile. Saler, poivrer. Réserver.

Couper les escalopes de poulet en bâtonnets. Les passer dans la farine, puis dans l’œuf battu. Terminer en les passant dans la chapelure.

Ciseler les échalotes. Les faire cuire dans 40 g de beurre. Verser l’apéritif à la gentiane, laisser réduire. Ajouter la crème, puis le cantal préalablement râpé.

Cuire les bâtonnets de poulet dans les 40 g de beurre restant et 2 cl d’huile. Dès la fin de la cuisson, dresser les bâtonnets de poulet sur des assiettes accompagnés d’un cordon de sauce et décorés de quelques feuilles de cerfeuil.

Bon appétit!

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